怎样快速杀死鹅

作者:申炳岳2022-09-29 09:19:09

怎样快速杀死鹅

鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,可以煨汤,也可以熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。农村很多朋友杀鹅都是自己在家杀的,杀鹅想要死得快,可以做到以下三点:

1、杀鹅方法

(1)准备度数较高的白酒,倒入碗中备用。可以选用52度的二锅头。

(2)一手抓住鹅的翅膀,一手抓住鹅的嘴巴,然后两脚将鹅的身体夹住。固定好后,让另一个人将备好的白酒灌入鹅的嘴巴。

(3)10分钟左右过后,鹅因为酒精的原因,走路摇摇晃晃,站不住脚,此时开始杀鹅。

(4)一手抓住鹅的翅膀和头部,另一手握刀,将鹅的喉咙割破,然后迅速将刀放下,双手紧紧固定住鹅的身体,避免鹅乱动。如果想要鹅血,可以将碗放置在鹅的脖颈下接住。

(5)等到血放干净后,将鹅放入准备好的热水中,准备拔毛。放血过程中,一定要保证血放干净,否则血凝固在肉中,会影响到鹅肉的品质,同时还有可能导致鹅肉颜色变黑。

2、放血方法

(1)杀鹅放血的正确位置是在鹅的喉部,因为鹅喉部有动脉,出血也会比较快,同时鹅也不会抽搐太久,而且不会影响鹅的肉质。

(2)在杀大鹅的时候可以直接拿刀割断鹅颈的动脉血管,在这个时候大鹅一般还没有死,一定要把鹅抓好,防止鹅逃跑,放血的时间也要稍微长一点。

3、拔毛方法

(1)将死掉的鹅放入热水中(70℃左右)浸烫50-60秒钟左右,期间不断使用筷子翻动羽毛,保证浸烫均匀。热水中可以加入一汤匙的食盐。

(2)取出鹅,按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的顺序拔毛。如果觉得拔不动了,继续放入热水中烫一会儿再拔,直至毛拔除干净。

(3)水温不宜过高,否则毛孔容易因高温而收缩,影响到拔毛过程。拔毛过后,若鹅身上仍旧有绒毛残余,可以使用明火将其烧干净。

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